Aceituna [A]

Fruto del olivo. De las aceitunas se obtiene el aceite de oliva, uno de los aceites comestibles de mayor calidad e importancia.

En España el 90% de la producción de aceitunas se emplea para obtener el aceite de oliva. El 10% restante se consume de forma directo.

La aceituna destinada al consumo directo se trata con lejía alcalina durante un tiempo que oscila entorno a las 6 o 10 horas. Posteriormente se realizan varios lavados y se coloca en salmuera para que se efectue la fermentación. En las primeras horas de este proceso disminuye sustancialmente la concentración de salmuera, por lo que es necesario añadir sal.

Doy la lista de variantes de aceitunas que recoge el Diccionario de la Real Academia:

• Aceituna de la reina: La de mayor tamaño y superior calidad que se cría en Andalucía.
• Aceituna de verdeo: La que es apta para cogerla en verde y aliñarla para consumirla como fruto.
• Aceituna dulzal: Clase de aceituna redonda y muy fina que se consume en verde, una vez preparada.
• Aceituna gorda: Variedad de aceituna de gran tamaño que se verdea y se consume aliñada como fruto.
• Aceituna manzanilla: Especie pequeña muy fina, que se consume en verde, endulzada o aliñada.
• Aceituna picudilla: La de forma picuda.
• Aceituna tetuda: La que remata en un pequeño pezón.
• Aceituna zapatera: La que ha perdido su color y buen sabor, por haber comenzado a pudrirse.
• Aceituna zorzaleña: La muy pequeña y redonda, así llamada porque los zorzales son muy aficionados a comerla.

El DRAE cita también el dicho 'llegar a la aceitunas' como similar al de 'llegar a los anises' que significa llegar tarde a alguna fiesta o convite, debido a la costumbre de servir los anises al final de la fiesta.

Según la Enciclopedia del erotismo de Camilo José Cela, se llaman aceitunas a los testículos por su semejanza física.

DP: Aceite de oliva
DP: Olivo